2016.03.09
| 日々のこと

手前味噌。

昨日はとってもいいお天気で
上着いらずの1日となりました。

お友達数名で以前から予約していた
お味噌作りの講座に参加してきました。

場所は明智(岐阜県恵那市)にある古くから
手で味噌を仕込んでいらっしゃる無添加味噌、
マルコ醸造さんがこの時期開催してくださる『味噌作り講座』です。

かなりたくさんの日程を組んでくださり、
選べるようになっていますが、私たちが参加した昨日火曜日も満席!
すごい人気です。
もう何度も参加されている方も何人かいらっしゃって
美味しくて、美味しくてと口々にお話をされていて、
つくる前から出来上がりへの期待度マックス!笑

マルコの社長さんの食育への熱い思い、
発酵食品の大切さなどお伺いしながら作業が始まりました。
みんなで同じものを作っていく。
とっても楽しかったです。
しかも家だと豆を煮るだけでもかなりの時間を要するけれど
前もって煮る作業を手伝ってくださっていたので
時間も短縮。初心者にはもってこいです。笑

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豆の煮方のポイントは吹きこぼれる一歩手前で豆を躍らせながら
炊くこと。

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麹菌は今回は麦麹、米麹を使用。
煮た豆をすり鉢で豆の形がなくなるまで擦ることを
繰り返していき、麹菌をほぐした上に仕込み量の大豆を乗せて
塩を入れて、豆の煮汁を仕込み量に合わせて入れてこねこね。
下から上へ、塩がまんべんなく行きわたるように。
豆を擦るのもそうだけれど、混ぜるのもかなりの力仕事。
美味しくな〜れと囁きながら混ぜ混ぜ。笑

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ひたすら混ぜて滑らかになってくるとそろそろ完成です。
マルコさんの方法は空気を抜くためにおだんご状にして投げ入れることをしなくて
いいそうです。その工程を省くために試行錯誤の豆の硬さなどを
考えてたどり着いた工程とのこと。
研究熱心な会社でした。
ここまでサラっと書いたけれど、半端ない量の味噌をつけるため、
かなり時間がかかりました。
みんな希望のつくる量を決めることができて、私は6キロにしました。
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さて、仕込みの後はお楽しみのマルコさんが準備してくださった
酵素たっぷりの発酵ランチです。お漬物やご飯のお供がずらり。
どれもとっても美味しかったです。
ご飯お代わりしちゃいました。笑
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ポカポカ陽気の中、わいわいと楽しい時間を過ごして、
ずっしりと重い樽とともに帰宅。
2年寝かすのが一番おすすめだそうで、今年の冬くらいから
食べられるとのこと。
あ〜〜楽しみ♡
再来年の分もまた仕込みたいな。

手前味噌。
ようやく我が家にもやってきました。
なんとか発酵が順調にいって美味しいお味噌になりますように‥。

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